BITTER Piccione
piccione, il suo fondo, salsa all’angostura
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cOzzA vuoi?
cozze, come una scapece di zucchine, buerre blanc
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Don’t Hot-Pot
manzo battuto, ovuli, brodo di tonno
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Santiago
cappesante, aceto di agrumi, nocciole
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Chicken Park
tortelli, pollo alla griglia, salsa di mandorle
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The powDer of love
linguine, infuso di parmigiano, polvere di pomodoro
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… Un dicembre rosso shoking
rigatoni, rapa rossa, anguilla
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A spìzzica e muddica
fusilli, salsa di pistacchio, bottarga
17
French kiss
lingua, brodo di zafferano, cipollotto
24
Grey Goose
oca grigia, mela ramata, burro bruciato
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Bresse – Saint Tropez … solo andata
ombrina, tarassaco alla brace, ristretto di pollo
22
Pandora
seppia, zenzero, tartufo
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DEGUSTAZIONE
Menù degustazione 7 portate
75
Wine Pairing
45
Menù degustazione 4 portate
55
Wine Pairing
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Amiamo cucinare cibi gustosi in modi complicati, partendo da prodotti di qualità e servirli in tutta la loro splendida semplicità.
Più del 70% dei prodotti che lavoriamo viene da agricoltura o allevamenti sostenibili. Così come il pescato.
Il nostro pane è fatto con farina di frumento, farina integrale di segale e massa madre.
L’olio è extravergine d’oliva prodotto da un blend di Frantoiano, Leccino e Moraiolo
che il nostro caro amico Filippo Volpi raccoglie ad Oliveto, a pochi chilometri da Arezzo.
L’acqua che serviamo è microfiltrata, per ridurre l’impatto sull’ambiente di plastica e vetro.
Chef Luca Fracassi