In Francia, tra cantine silenziose e vigne che sembravano respirare, ci siamo incontrati. Non servivano molte parole: bastava lo sguardo, lo stesso rispetto per il tempo e la materia, la stessa curiosità per ciò che accade quando si lascia fare.

A Élevage, ad Aversa, ho trovato un luogo dove la pazienza diventa cura, e ogni fermentazione, ogni conserva, è un tentativo di trattenere una stagione e restituirla in una forma nuova.

Da Octavin porto il mio modo di guardare gli ingredienti: ascoltarli, trasformarli, rispettarne la storia. Ad Élevage questa ricerca prende nuova vita, tra mani diverse, territori diversi, senza perdere il proprio respiro originale.

È un viaggio condiviso. Un invito a sedersi, osservare, assaporare… e lasciarsi attraversare.

LUCA FRACASSI